L’aubergine

L’aubergine, aussi appelée bringelle à La Réunion, est un merveilleux légume-fruit à préparer en rougail.

C’est légume intéressant car il n’est pas si facile de le cuisiner. En effet, sa peau épaisse doit être bien cuite pour devenir molle pour être facilement mangée. C’est un légume qui absorbe beaucoup de liquide lors de la cuisson.

Dans le reste du monde, l’aubergine est très utilisée comme légume en accompagnement, grillée pour en faire du caviar d’aubergine, en morceaux pour la moussaka, c’est un légume très apprécié.

À La Réunion, il est principalement cuisiné en sauce pour accompagner la viande et le riz. L’aubergine s’est parfaitement intégrée dans les plats traditionnels créoles.